La cuisine de Kumo

15 octobre 2012

Scones

Pour une trentaine...  (200° 12 à 15 mins)

500 gr farine

80 gr sucre

80 gr beurre mou

2 oeufs

20cl crème fraiche ou lait

2 sachets de levure

1 pincée de sel

1 sachet sucre vanillé

 

1. Farine + levure + sucres + beurre mou, comme pour une pate sablée (en miettant)

2. battre omellette oeufs et crème

3. ajouter à la farine, faire une boule

4. sur plan de travil faire la boule, étaler au rouleau (1 ou 2cm)

5. emporte pièce de 5 à 7cm de diam.

6. 12 à 15 mins sur papier sulfurisé

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22 août 2012

Brioche mie filante

INGREDIENTS
  • 300g de  farine t55
  • 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
  • 130g d’oeuf (2 entiers + le complément en jaune d’oeuf(2))
  • 60g de lait
  • 100g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
PREPARATION
  1. Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
  2. Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.
  3. Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). ==> ça c'est dans la recette d'origine(Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit). La pate doit doubler de volume!!!
  4. Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit ou en 2, 3 heures de repos!).
  5. Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). Coupez votre pâte en 3 ou 4 parts égales et façonnez-les en boules. Disposez ces boules dans votre plat de cuisson (pour moi un moule à cake), couvrir d’un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
  6. Dorez votre pâte à l’oeuf battu (ou au lait!), placez un récipient d’eau dans la lèche-frite de votre four et préchauffez-le à 160°C chaleur tournante!
  7. Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.
  8. Laissez votre brioche entre 5 et 10 minutes supplémentaires dans votre four éteind.
La mie filante en image….

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02 juillet 2012

Galettes pomme de terre

1. faire une purée avec les pomme de terre (à la fourchette, on peut aussi mettre des carottes ou d'autres légumes)

2. ajouter sel, poivre, 1 oeuf, du gruyère ou de la féta, de l'huile d'olive et de la farine jusqu'à consistance pour former des tas

3. faire des tas sur la plaque sulfurisée

4. 200° pendant 30 à 35 mins en retournant les galettes et en les aplatissant plusieurs fois.

5. attendre que ce soit doré et croustilant des 2 côtés!!!!!

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24 juin 2012

La jolie Michette

grosses joues

belle

belle2

je tombeee

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Sauce au poivre

- faire un roux, avec 40gr de beurre et 1cuill spe de farine.

- y ajouter en 1 fois 1verre (2/3 eau 1/3 creme)

- mettre 1 cuillère de fond veau/ ou cube

- mettre cp de poivre

 

==> faire épaissir en remuant!!!

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21 juin 2012

Biscuits à la cuillère!!!

Recette choppée dans l'émission de 15h sur Fr2...

Ingrédients (pour 8 biscuits, multp par 3 pour une charlotte!)

2oeufs, 50gr sucre (normlmt c'est 75gr), 75gr farine, sucre glace

180°C 14mins!

==> Battre les blancs en neige en incorporant dès le début petite vitesse un peu du sucre, puis progressivement augmenter vitesse en rajoutant du sucre, pour au final obtenir une meringue italienne très ferme.

==> toujours au batteur (ptite vitesse) ncorporer les jaunes d'oeufs en battant!

==> délicatement à la spatule incorporer peu à peu la farine TAMISEE!!!

==> soit à la douille, soit à la cuillère, former les biscuit sur uneplaque de pap sulfu. et hop au four une 10n de mins.

==> à la sortie du four soupoudrer de sucre glace!!!

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20 juin 2012

Madeleines!!!

Pour 14 madeleines!!

on mélange:

3 oeufs, 75gr sucre blond, 150gr farine, 1/4 levure, 1 grosse cuill miel, zeste citron

 

on ajoute:

60gr beurre fondu

 

==> dans les moules et au frigo pdt 45mins (c'est pour que la boule se forme en cuisant!)

 

au four 200°C pendant 8 à 15mins...

 

au chocolat:


Cassez en carrés du chocolat très noir (ou du chocolat blanc).
Etalez-en une couche au fond d'une large casserole.
Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, ôtez du feu. Tournez pour lisser.
Inclinez la casserole et trempez le dessous des madeleines en les tenant par la bosse

madeleines

madeleines (1)

 

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18 juin 2012

Patisseries Orientales!

Cornes de Gazelle

-200g de farine
- 125g de beurre
- 1 œuf entier
-eau de fleurs d'oranger
- 1 barquette amande poudre
- 30gr sucre blond
- eau tiède

Mettez la farine dans un récipient, cassez-y un œuf entier, ajoutez 75 g de beurre, de l'eau de fleur d'oranger avec un peu d'eau tiède. Malaxez et travaillez la pâte.

Laissez reposer au moins deux heures.Malaxer poudre amandes, 30gr de sucre, 75gr de beurre et un peu de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, avec laquelle on fera des cigares de la taille d'un index, qui serviront de farce. Étalez la pâte au rouleau le plus finement possible, puis coupez-la en triangles de façon à pouvoir la garnir avec la farce. Façonnez la pâte en forme de demi-lune, piquez-la avec une aiguille avant la cuisson, et faites cuire 10 mn à thermostat 5. Les cornes de gazelle doivent rester blanches. Saupoudrez de sucre glace.

Kourambiedes

DSCN0381

Ingrédients

150g de farine

75g de beurre

100g d'amandes pdre

1 jaune d'oeuf

25g de sucre blond

1/2 c café de poudre à lever

sucre glace (pour le glaçage)

Eau de Fleur d'oranger

  • 1 Battre en mousse le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes, l'eau, les amandes, la farine et la poudre à lever.
    Façonnez des petites boules et disposez les sur une plaque non graissée. Cuire 30-35min à Th5.
  • 2 Pendant que les biscuits sont chauds, arrosez les d'eau de fleur d'oranger et roulez les dans le sucre glace.



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29 mai 2012

LA Balançoire!!!!

DSCN0335

MERCI à tous ceux qui ont participés à l'achat de LA BALANCOIRE de Nils et Elly!!!!!

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14 avril 2012

Tarte au citron meringuée!

Parce que j'en ai marre de chercher la recette à chaque fois!!!

Pâte à tarte

200 g de farine

150 g de beurre mou

1 oeuf

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

Crème au citron

4 citrons non traités

le zeste de 4 citrons

3 oeufs entiers + 2 jaunes

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

Meringue

4 blancs d'oeuf
250 g de sucre (un peu --)
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Pate:

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ. Etaler, cuire sous papier sulfurisé +/- 10mins à 180°C.

La crème au citron

Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115 g de jus). Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte, ou conserver au frigo pour étaler plus tard (en refouettant)
 
Meringue italienne :

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouettez les blancs en neige avec le sel Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

==> Mettre la creme sur la pate cuite, etaler la meringue ou dresser avec une douille canelée et passer sous le grill pour colorer.

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