Parce que j'en ai marre de chercher la recette à chaque fois!!!

Pâte à tarte

200 g de farine

150 g de beurre mou

1 oeuf

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

Crème au citron

4 citrons non traités

le zeste de 4 citrons

3 oeufs entiers + 2 jaunes

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

Meringue

4 blancs d'oeuf
250 g de sucre (un peu --)
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Pate:

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ. Etaler, cuire sous papier sulfurisé +/- 10mins à 180°C.

La crème au citron

Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115 g de jus). Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte, ou conserver au frigo pour étaler plus tard (en refouettant)
 
Meringue italienne :

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouettez les blancs en neige avec le sel Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

==> Mettre la creme sur la pate cuite, etaler la meringue ou dresser avec une douille canelée et passer sous le grill pour colorer.